おばあちゃんからお電話をいただきました。昔のおかあさんがつくってくれた素朴な風味。ねばりともっちり感がなつかしいと。

工房は、吉野川中流にあります。窓から竹林を見下ろしながら作業に励んでいます。この竹林は、阿波池田から続いていて日本一の規模だそうです。餡を練るのは、銅製の釜。熱伝導率が良いからです。

キネは、ヒノキ棒。十数年使い続けています。水は、剣山が育んだ、吉野川の伏流水を仕込みに使います。味の決めてである小豆には北海産小豆を使っています。厳選した小豆を毎朝4時間半かけて炊き上げます。